Pas de Guanciale, pas de Carbonara !

La Carbonara, c’est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine romaine. Simple, directe et incroyablement savoureuse, elle repose sur quelques ingrédients essentiels : des pâtes (traditionnellement des spaghetti), du guanciale, des œufs, du pecorino romano et du poivre noir. Rien d'autre ! Pas de crème, pas d’ail, et surtout pas de lardons industriels ! 🥹

Guanciale, pancetta, bacon : quelles différences ? 🥓

Le guanciale, c’est la star absolue de la Carbonara italienne. Mais pourquoi est-il si important ? Parce que son gras est unique ! Contrairement à la pancetta (tirée du ventre du porc) ou au bacon (souvent fumé et trop sec), le guanciale provient de la joue du cochon. Son gras est plus fondant, plus parfumé et sa maturation de six mois lui donne une intensité de goût incomparable. C'est ce gras, qui donne à la Carbonara sa texture onctueuse et son goût si caractéristique. En comparaison, la pancetta est plus douce et moins parfumée, tandis que le bacon, souvent fumé, apporte une note qui n'a rien à voir avec la subtilité du guanciale.

La vraie Carbonara utilise-t-elle de la pancetta ou du guanciale ?

Vous l’aurez compris, la seule et unique réponse est : du guanciale ! À Rome, ce serait un sacrilège de mettre autre chose. 💯

Comment Faire une Vraie Carbonara ? 😍

La recette des pâtes carbonara est simple mais demande de la précision. Le guanciale est coupé en morceaux et poêlé jusqu'à ce qu'il devienne croustillant, libérant son gras parfumé. Pendant ce temps, un mélange de pecorino, d'oeufs et de poivre noir est préparé. Une fois les pâtes al dente, elles sont mélangées avec le guanciale, puis hors du feu, on incorpore la sauce aux œufs en jouant avec la chaleur résiduelle pour obtenir une texture crémeuse. Retrouvez tous les détails de la recette ici.

Chez Casa Zanoni, la Carbonara, c'est une affaire de passion et de respect des traditions. Pour recréer ce plat emblématique, retrouvez tout ce qu’il vous faut dans notre épicerie. Et pour une expérience gustative 100% italienne, n’oubliez pas: pas de guanciale, pas de carbonara ! ⭐️