LARDO DI COLONNATA IGP - Sélection by Chef Simone Zanoni

Le Lardo di Colonnata IGP est un lard qui provient de la ville de Colonnata près de Carrare, en Toscane.

Le Lardo de Colonnata que nous considérons aujourd’hui comme une excellence de notre gastronomie, devenue une charcuterie à indication géographique protégée (IGP), était autrefois considéré comme un aliment pauvre, et très nutritif.

C’est une spécialité grâce à sa finesse et ses parfums délicats.

Le lard gras du porc est mis à mûrir dans des bassins de marbres (Conca) préalablement frottés à l’ail.
Ces Conca sont remplies alternativement avec du lard et un mélange de sel, poivre, ail, herbes et épices. Le lard est mis à mûrir pendant un minimum de 6 mois.
Le marbre de Carrare permet de garantir une température constante. Il est imperméable et garantit ainsi une parfaite conservation du produit.

Notre artisan travaille son lard avec goût et soin.

C’est à l’envie qu’il choisit ses arômes, se distinguant ainsi des autres producteurs. Il travaille parfois avec du sel de Guérande, des baies de genièvres, de l’anis étoilé, de l’ail, ou encore du romarin.

.DEGUSTATION

A laisser fondre en toute simplicité sur de la Polenta encore tiède, ou encore sur une focaccia tout juste sortie du four c'est pour nous la meilleure maniere de le sublimer ... il peut être utilisé également avec des rôtis ou dans une recette terre et mer .

Au nez : C’est une odeur fraîche et ronde, mais surtout poivrée et vive par des parfums d’herbes et d’épices.

En bouche : Une impression de douceur et de fraîcheur, très délicate.

.CONTENU DE LA LIVRAISON

Lardo di Colonnata IGP au choix paris les 2 tailles:

310-410gr

ou

420gr-520gr

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confectionné sous vide

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