LA BRESAOLA REGINA - Sélection du Chef Simone Zanoni

La Bresaola Regina, la plus grande 

La Bresaola est une charcuterie originaire de la Valteline, montagne située dans la province de Sondrio. Viande fraîche, salée à sec, massée à la main et assaisonnée naturellement. Maigre et tendre, grâce à la sélection de la coupe la plus fine de la cuisse de veau avec sa forme typique en goutte.

La Regina est produite dans une entreprise familiale en Italie dirigée par deux frères à la suite de leur père...seule la meilleure viande bovine est soigneusement sélectionnée. 

Artisanat mais aussi recherche profonde et constante pour atteindre l’excellence sans compromis, tout au long des quarante ans d’histoire de l’activité, il y a toujours eu une attention au le seul résultat et non pas au temps passé.

Chaque travail est effectué à la main, du salage au ligature, ce qui permet un contrôle visuel strict et une grande particularité du produit.

DESCRIPTION

La Bresaola est réalisée en utilisant la noix de la cuisse. Une fois débarrassée du gras extérieur, on la recouvre de sel, poivre, d’un mélange d’épices naturels et vin rouge. Pendant les 15 jours de repos, la viande est massée à la main, à plusieurs reprises. Généralement, l’affinage varie selon le poids de la viande et dure environ deux mois. 

CONSEILS

Parfait à déguster en tranches fines en carpaccio avec de l’huile d'olive extra-vierge, des flocons de Parmigiano et un filet de vinaigre, ou en apéritif accompagné de bons taralli. 

Compte tenu de la taille de la pièce, si vous utilisez notre trancheuse Berkel ou une autre de petite taille, nous recommandons de diviser le morceau de Bresaola en petites parties afin de faciliter la coupe.

CONSERVATION 

Une fois entamé, il est recommandé de remettre sous vide le reste de la Bresaola. Pour une conservation plus longue, vous pouvez l’envelopper avec un torchon imbibé d’huile et le mettre sous vide.