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Casa Zanoni

PIEMONTE - fromage "IL COCCIUTO"

PIEMONTE - fromage "IL COCCIUTO"

Prix habituel €62,00 EUR
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Il Cocciuto, caciocavallo par Il Fienile Cheese Academy

Le Cocciuto, caciocavallo enveloppé et vieilli en argile
... Un fromage produit par il Fienile Cheese Academy et vieilli par vous...

entièrement fabriqué à la main par le maître Gaetano Branca. Ses imperfections sont le témoignage de cet artisanat qui le rend unique et irremplaçable.

Le fromage à l’intérieur, produit à Irpinia avec uniquement du lait cru de la laiterie D & D, est un caciocavallo d’environ 1 kg. Son assaisonnement particulier a lieu, selon les anciennes traditions encore présentes dans le bassin méditerranéen (Pouilles et Sardaigne), protégé par une coquille d'argile.

Il est conseillé de ne pas casser la coquille du têtu avant trois mois à compter de la date d’empotage gravée sur le boyau mais, s’il est bien conservé, le têtu peut donner le meilleur de lui-même même même après 9 mois et plus du rempotage

De la rupture de la coque en argile sortira un fromage complètement différent du fromage en pot: il aura une légère graisse, de la poussière d’acariens et une floraison de moisissure plus prononcée plus la période de maturation est longue. Il est donc conseillé de nettoyer la peau avec une brosse dure avant de couper. La pâte ne sera pas particulièrement dure, avec une bonne élasticité et un ongle prononcé.. Le goût conserve un profil sucré et laiteux, avec une touche agréable et élégante de piquant.

Compte tenu de la spectaculaire possible du moment de casser le boyau (il est conseillé d’utiliser le côté opposé de la lame d’un couteau, ou un marteau, un rouleau à pâtisserie, un attendrisseur de viande), le Cocciuto est un fromage à proposer à l’occasion et aux occasions conviviales, l’accompagnant de pain de blé dur, de légumes crus en pinzimonio ou de fruits frais de saison. Il se marie bien avec les vins de sa région Barolo et Nebbiolo .

« Une fois cassée, ne jetez pas l’argile. Il peut être réutilisé pour créer un masque facial ou pour créer des jeux pour les plus petits. Il suffit de le passer sous l’eau chaude et de le pétrir »
TOUS LES MATÉRIAUX SONT RECYCLABLES.

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